Valencia, 15 de noviembre de 2006. Valencia acoge los días 17 y 18 de noviembre el I Congreso Nacional sobre Seguridad Alimentaria en la Dieta sin Gluten, unas jornadas de gran interés para cerca de 450.000 españoles que tienen intolerancia al gluten. La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) y la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana (ACECOVA), con la colaboración de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, pretenden crear un espacio de comunicación entre los sectores implicados en la enfermedad y la dieta sin gluten (médicos, empresas de alimentación, pacientes, autoridades sanitarias, etc.) para debatir sobre los límites seguros del gluten y las ventajas de los productos aptos para los celíacos.

En la jornada del viernes se tratarán aspectos como la seguridad alimentaria de la población celíaca en Europa, el Sistema Sanitario y la enfermedad celíaca, los límites seguros de gluten y la marca de garantía ?Controlado por FACE?. Esta marca es de suma importancia para los afectados, ya que es la máxima garantía de seguridad para el celíaco. Este distintivo fue creado hace 8 años por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España para garantizar que los productos que lleven esta marca aseguren una presencia de gluten inferior a los 20 pmm (partes por millón), cantidad que no resulta perjudicial para la mayoría de los celíacos.

FACE creó esta marca de seguridad porque ?cada vez hay más productos en las tiendas de alimentación que bajo diferentes nomenclaturas, como sin gluten o apto para la dieta sin gluten , pretenden cumplir con la normativa europea de etiquetado pero que, por desconocimiento de la enfermedad celíaca, generan más confusión a los afectados?, señala Pablo Portillo, Gerente de FACE.

En la jornada del sábado los pacientes y profesionales podrán asistir a varias conferencias sobre las últimas líneas de investigación de la enfermedad, los principales métodos de detección del gluten y la implicación de las administraciones públicas en la seguridad alimentaria del celíaco. El sábado afectados, familiares y profesionales también podrán realizar un recorrido por diferentes stands de empresas de alimentación que elaboran productos específicos para los celíacos, para degustarlos y comprarlos, si desean, a un precio menor del de venta al público en comercios.

La cesta de la compra

El celíaco se encuentra con varios inconvenientes a la hora de llevar una dieta adecuada para su enfermedad. Cerca del 80% de los alimentos manufacturados que se venden en tiendas de alimentación y grandes superficies pueden contener gluten, lo que limita mucho su cesta de la compra. Para poder consumir los alimentos necesarios para llevar una dieta sana y equilibrada los celíacos tienen que ingerir alimentos especiales sin gluten, que son mucho más caros que los productos que compra el resto de la población. ?Si una persona que no padece la enfermedad celíaca gasta 12,58 euros a la semana en alimentación, el celíaco necesita gastarse 46 euros semanales. Esto se traduce en que los afectados por la patología se gastan en la cesta de la compra tres veces y media más que el resto de la población española?, asegura Portillo.

La enfermedad celíaca

La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten. Se trata de la patología crónica intestinal más frecuente en España: se estima que afecta a 450.000 personas (un 1% de la población española). Pero en la actualidad sólo 10 de cada 100 celíacos están diagnosticados.

La dieta sin gluten debe seguirse durante toda la vida porque el consumo de pequeñas cantidades de gluten puede producir lesiones en las vellosidades intestinales, aunque no siempre éstas van acompañadas de síntomas clínicos.

El celíaco debe eliminar de su dieta cualquier producto que lleve como ingrediente trigo, avena, cebada, centeno, triticale y/o productos derivados (almidón, harina, panes, pastas alimenticias, etc.). Los alimentos que con seguridad contienen gluten son:

• Pan, bollos, pasteles, tartas y demás productos de pastelería.
• Galletas, bizcochos y productos de repostería.
• Pastas italianas y sémola de trigo.
• Leches y bebidas malteadas.
• Productos manufacturados en los que entre en su composición almidones, almidones modificados, féculas, harinas y proteínas.
• Bebidas fermentadas a partir de cereales: cerveza, agua de cebada y algunos licores.

El celíaco puede tomar todo tipo de alimentos que no contienen gluten en su origen: carnes, pescados, huevos, leche, cereales sin gluten (arroz y maíz), legumbres, tubérculos, frutas, verduras, hortalizas, grasa comestibles y azúcar.