Madrid, 5 de junio de 2025. – En diabetes tipo 2, la alimentación juega un papel fundamental tanto en su prevención como en su abordaje, así como en evitar su progresión. Con el objetivo de impulsar el papel de la medicina culinaria en esta patología, nace el proyecto Cook2diabeat, cofinanciado por la Unión Europea, que cuenta con la colaboración, en España, de la Fundación para la Salud Novo Nordisk (FSNN), la Universidad de Navarra, y el GOe Tech Center del Basque Culinary Center, así como de otras entidades europeas.

La jornada de presentación de esta iniciativa ha reunido a relevantes perfiles nacionales e internacionales en un encuentro en la Real Academia Nacional de Medicina de España. En esta cita, se han dado a conocer los principales objetivos del programa, que incluyen el desarrollo de una guía metodológica, la creación de una plataforma de aprendizaje digital y la validación de un programa educativo que combina formación nutricional, habilidades culinarias y empoderamiento del paciente.

Cook2diabeat es un innovador proyecto Erasmus+ KA2 que persigue aunar la nutrición, la medicina y la gastronomía en beneficio de los pacientes con diabetes tipo 2 a través del desarrollo de un programa de educación nutricional y culinario adaptado a cualquier condición socioeconómica o nivel educativo.

“La recomendación general en diabetes tipo 2 es seguir un patrón alimentario equilibrado, siendo la dieta mediterránea una de las más respaldadas por la ciencia. Una alimentación saludable puede, y debe, ser también placentera y satisfactoria. Uno de los grandes retos es aprender a desenvolverse en un entorno saturado de información, muchas veces errónea o basada en mitos. Cook2DIAbeat ofrece recomendaciones fundamentadas en evidencia científica y supervisadas por dietistas-nutricionistas y otros profesionales de la salud. Además, proporciona los       conocimientos culinarios necesarios para poner en práctica estas recomendaciones, de la mano de chefs del Basque Culinary Center. Hasta ahora, gran parte del enfoque

ha estado en qué debemos comer para tener una vida sana, pero es igualmente importante enseñar cómo hacerlo. Por ejemplo, no todas las técnicas de cocinado son igual de saludables, y es crucial entender por qué. La medicina culinaria puede contribuir a mejorar la atención de personas con necesidades nutricionales específicas, ofreciendo soluciones gastronómicas adaptadas”, expone el Dr. Miguel Ruiz-Canela, coordinador de Cook2DIAbeat y director del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Navarra.

La medicina culinaria es un campo emergente de la medicina, respaldado por la evidencia científica, que se enfoca en el abordaje terapéutico de enfermedades no transmisibles, especialmente las patologías crónicas. Esta rama estudia cómo los alimentos interactúan con nuestro cuerpo, al mismo tiempo que se tienen en cuenta aspectos socioculturales y gastronómicos para que puedan ser adaptados a las necesidades de los distintos pacientes.

La diabetes tipo 2 ha aumentado significativamente en los últimos años. En España, hay unos 5,1 millones de adultos que conviven con ella y somos el segundo país con una mayor prevalencia de diabetes a nivel europeo[i].

“Las intervenciones basadas en la modificación del estilo de vida pueden dar lugar a una reducción sustancial del riesgo asociado con la diabetes, siendo la educación nutricional el primer cambio que todo paciente debe hacer. En este sentido, la medicina culinaria supone una importante vía para empoderar a las personas con diabetes tipo 2 en el manejo de su enfermedad. Saber cocinar y comer en base a las necesidades que la diabetes plantea supone una herramienta terapéutica más en el abordaje global de esta enfermedad”, explica el la Dra. Matina Kouvari, dietista-nutricionista y epidemióloga del Prolepsis Institute de Atenas.

Casi 60 millones de personas con diabetes en la región europea

El número de personas con diabetes tipo 2 ha aumentado a nivel mundial, pasando de ser la décima causa de muerte en 1990 a la ocupar la quinta posición en 2019. Según la Federación Internacional de Diabetes (IDF), 59 millones de adultos viven con diabetes en la región europea y se prevé un aumento del 15% para 2045. Además, los costes globales directos de la atención médica relacionada con la diabetes y sus complicaciones se situaron entre los 795-1404 mil millones de dólares en 2015, y se espera que aumenten a 997-1788 mil millones de dólares en 2040.

Formación culinaria en diabetes desde casa

La plataforma Cook2diabeat ofrece las herramientas y habilidades culinarias necesarias para adoptar hábitos de alimentación saludable a través de una plataforma de aprendizaje online (https://cook2diabeat.eu). De esta manera, se fomenta la mejora de las habilidades culinarias para lograr cambios dietéticos sostenibles y prevenir la progresión de la enfermedad.

Adolfo Ezquerra, secretario técnico de la Fundación para la Salud Novo Nordisk España, apunta “uno de los riesgos cuando hablamos de pacientes con diabetes tipo 2 es la dificultad que pueden encontrar en llevar una alimentación saludable en su día a día. En ocasiones, la falta de tiempo o de motivación pueden dificultar que el paciente cocine en base a las necesidades que su patología demanda. Cook2DIAbeat quiere hacer atractiva la nutrición mediante una variedad de recetas y contenidos de manera que el paciente pueda sentirse motivado e implicado en el manejo de su enfermedad a través de la alimentación”.

Desde su experiencia como paciente, Manuel Martín, presidente de la Asociación Nacional de Apoyo para Tratamientos de Obesidad (ANATO), relata: “En ocasiones, los pacientes no somos conscientes del peso que la alimentación tiene en el manejo de la diabetes. Es un factor que debemos tener siempre presente, pero, por distintas circunstancias, podemos descuidar. Esta iniciativa da respuesta a la necesidad que tenemos de comer saludable y no convertirlo en un hecho aburrido o rutinario. Además, nos ayuda mucho tener una herramienta que nos facilite el control glucémico, haciendo un poco más sencillo nuestro día a día”.

Acerca de la Fundación para la Salud Novo Nordisk España (FSNN)

La Fundación para la Salud Novo Nordisk España es una entidad privada sin ánimo de lucro que aúna los más de 20 años de actividad de la española Fundación para la Diabetes y el casi un siglo de experiencia en todo el mundo de Novo Nordisk. Tiene la misión de contribuir al mejor desarrollo de la sanidad española favoreciendo la generación y divulgación del conocimiento al servicio de los ciudadanos sirviendo como foro de encuentro de todos los colectivos implicados en la diabetes y otras patologías y mejorando la vida de las personas a través de una mejor educación para

la salud y del desarrollo de una sociedad más saludable. Para más información: www.fundacionparalasalud.org