Notas de prensa
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La alimentación influye positiva o negativamente en la salud de los ojos
La prevención de enfermedades como las cataratas, la degeneración macular, el glaucoma o la fotofobia, está directamente relacionada con el consumo de antioxidantes, ácidos grasos o minerales, presentes alimentos habituales en la dieta diariaPrueba de la importancia de esta relación entre alimentos y salud visual es la baja incidencia de glaucoma entre la población esquimal gracias a su alto consumo en ácidos grasos Omega 3
Madrid, 23 de noviembre de 2010 - ALAIN AFFLELOU, cumpliendo con sus objetivos de mejorar la calidad de la visión en la vida diaria y de emprender acciones de sensibilización sobre problemas oculares, ha presentado esta mañana, en el Kitchen Club de Madrid, un informe sobre la importancia del papel de la nutrición en la salud visual.
Para la realización de este informe, ALAIN AFFLELOU ha contado con la colaboración de la Dra. Matilde Sánchez-Bayton, Doctora en Medicina y Cirugía General por la Universidad Complutense de Madrid y Nutricionista, quien ha determinado qué alimentos y nutrientes inciden directamente en la calidad visual, previniendo ciertas deficiencias.
Y es que es sabido que mantener una dieta rica en determinados tipos de nutrientes puede tener un impacto positivo en la visión y ayudar a prevenir molestias y enfermedades de la vista, según un estudio realizado por el National Eye Institute de Estados Unidos, y tal y como ha explicado la Dra. Sánchez-Bayton.
Entre las conclusiones presentadas en el estudio “Vemos lo que comemos”, destaca la relación entre la dieta y enfermedades como la degeneración macular, las cataratas, el glaucoma, la fotofobia o la retinopatía diabética.
Los carotinoides: una valiosa protección frente a la degeneración macular
La degeneración macular es una enfermedad ocular degenerativa que afecta a un área de la retina responsable de la visión central directa, necesaria para las actividades de la vida diaria como leer, conducir o identificar a las personas.
En España, el porcentaje de enfermos mayores de 65 años es del 13%, por lo que ALAIN AFFLELOU recuerda que la prevención y las revisiones oftalmológicas son muy importantes en edades maduras.
Para proteger correctamente los ojos contra esta enfermedad, es importante tener en cuenta en la dieta los alimentos ricos en carotenoides –pigmentos naturales en ciertos tipos de verduras y frutas– ya que proporcionan al ojo una protección valiosa. La luteína y la zeaxantina son los dos principales carotenoides encontrados en la mácula y en la retina, lo que sugiere que proporcionan protección a los ojos.
Un estudio científico difundido por la publicación internacional Ophthalmic and Physiological Optics (1) demuestra que los alimentos ricos en luteína y zeaxantinas protegen frente a la degeneración macular. También pueden ayudar a filtrar los rayos ultravioleta lesivos. Las personas con cataratas suelen tener niveles bajos de ambos en su retina y lo consumen poco en su dieta.
Para consumir carotenoides, protectores de la vista, procedentes de los alimentos es necesario comer al menos cinco raciones de frutas y verduras al día, así como una dieta variada que incluya huevos.
La luteína está presente en el kiwi, las uvas rojas, el calabacín y la calabaza. La zeaxantina en las naranjas, el melón dulce, el mango y la papaya. La yema de huevo y el maíz proporcionan la mayor cantidad de luteína y zeaxantina en combinación. Las verduras de hoja verde como el brécol, las espinacas o los guisantes verdes son otra fuente de estos suplementos, así como la naranja y la zanahoria.
Los antioxidantes: reducen la aparición de catarata
Las cataratas son la principal causa de ceguera a nivel mundial. Las cifras de afectados respaldan esta afirmación ya que cuatro de cada diez personas mayores de 60 años tienen catarata.
De cara a prevenir la aparición de esta enfermedad, hay que incluir en la dieta los alimentos ricos en Vitamina C, ya que su consumo está relacionado positivamente con la salud visual. Prueba de ello es que en un estudio publicado en la revista científica American Journal of Clinical Nutrition (2) se observó una reducción de la incidencia de cataratas entre las personas que tomaban elevadas cantidades de Vitamina C. La Vitamina C está presente principalmente en cítricos, perejil, brócoli y col de Bruselas.
La Vitamina E también tiene un papel importante en prevenir el riesgo de padecer cataratas y degeneración macular. Las mejores fuentes son aceites vegetales, yema de huevo, nueces y semillas, aguacates, salmón, atún y langosta.
La Vitamina B2 previene la fotofobia
Aunque en muchas situaciones se alivia con el uso de gafas de sol, la carencia de Vitamina B12 (Riboflavina) hace que los ojos se vuelvan sensibles a la luz, una dolencia denominada fotofobia. Esta vitamina, presente en el pigmento de la retina, permite que los ojos se ajusten a esos cambios de luz.
Las mejores fuentes de nutrientes de la Vitamina B12 son el hígado, vaca, cerdo y cordero magros; pan integral, lácteos y setas crudas, leche, queso y yogur.
Los esquimales tienen una baja incidencia de glaucoma gracias al Omega 3
La pérdida de visión causada por el glaucoma es irreversible, por lo que las revisiones oculares, y especialmente la toma de medida de la tensión ocular, son imprescindibles para una detección precoz de esta enfermedad.
El consumo de ácidos grasos Omega 3 a menudo referido como alimento para el cerebro, juega un papel importante en la visión. Según un artículo publicado en el British Journal of Ophthalmology (3) del 2009, altas dosis de Omega 3 pueden disminuir el riesgo de padecer enfermedades de los ojos relativas a la edad como la degeneración macular.
Las poblaciones con dietas altas en aceites Omega 3, como los esquimales, tienen una incidencia muy baja de glaucoma de ángulo abierto en comparación con otras poblaciones. El salmón, la caballa, el atún, el bacalao y las sardinas son ricos en Omega 3.
La retinopatía diabética
La retinopatía diabética destruye la visión lesionando diminutos vasos que nutren los ojos con sangre rica en oxígeno debido a un nivel de glucosa crónicamente elevada. Además, se trata de una causa importante de ceguera, cuyos síntomas tardíos consisten en disminución generalizada de la visión.
Es necesario reducir peso y desarrollar un régimen de ejercicio regular, así como seguir un régimen personalizado teniendo en cuenta los gustos, el estilo de vida, peso, la edad y otros problemas de salud. Se recomienda comer verduras frescas, frutas y cereales integrales con un consumo adecuado de proteínas de 1gr/kg/día, y grasa rica en omega 3.
Además de comer alimentos ricos en estos nutrientes hay que evitar aquellos que influyen negativamente en la prevención de la pérdida de visión: azúcar, las grasas trans, la harina refinada o el glutamato monosódico, que se añade a numerosos alimentos como potenciador de sabor, que se sabe que contribuye al glaucoma.
(1) Kvansakul J, Rodriguez-Carmona M, Edgar DF, Barker FM, Köpcke W, Schalch W, Barbur JL. Supplementation with the carotenoids lutein or zeaxanthin improves human visual performance. Ophthalmic Physiol Opt. 2006 Jul;26(4):362-71.
(2) Tan AG, Mitchell P, Flood VM, Burlutsky G, Rochtchina E, Cumming RG, Wang JJ. Antioxidant nutrient intake and the long-term incidence of age-related cataract: the Blue Mountains Eye Study. Am J Clin Nutr. 2008 Jun;87(6):1899-905.
(3) Chiu CJ, Klein R, Milton RC, Gensler G, Taylor A. Does eating particular diets alter the risk of age-related macular degeneration in users of the Age-Related Eye Disease Study supplements? Br J Ophthalmol. 2009 Sep;93(9):1241-6.
ENSALADA DE COL ZANAHORIA Y ACEITUNAS
Ingredientes
1 col pequeña
2 o 3 zanahorias limpias
2 huevos cocidos
150 gr. de aceitunas
2 cucharadas soperas de perejil
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
El zumo de un limón
Preparación
Se corta la col en trozos pequeños y se pones en una ensaladera. Se añaden las zanahorias, el perejil, las aceitunas, el aceite, el zumo de limón y la sal, mezclándolo todo. Se adorna con los huevos cocidos cortados en rodajas.
Beneficios Esta ensalada es rica en carotenoides, vitamina C y vitamina E, lo cual la hace muy nutritiva y perfecta para proteger la vista, ayudar a filtrar los rayos ultravioleta, y prevenir el riesgo de padecer cataratas y degeneración macular.
ZARZUELA DE SALMÓN Y PIMIENTOS
1 Kg de salmón
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
2 cebollas
1 vaso de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal
Preparación
Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Cortar los pimientos en juliana. Colocarlo en una bandeja de horno con poco aceite y una pizca de sal. Asarlo a 150 ºC por 30 minutos aprox. Pasar las verduras a un cazo con el caldo de pescado y cocerlo 10 minutos aprox. Añadir el salmón cortado en tacos y hervirlo 2 minutos.
Beneficios
Este plato tiene un alto contenido de vitamina C, vitamina E y ácidos grasos Omega 3, por lo que ayuda a prevenir el riesgo de padecer cataratas así como otras enfermedades de los ojos relativas a la edad como la degeneración macular.
BROCHETAS DE NARANJA CON YOGUR Y MIEL
Ingredientes
6 naranjas
6 brochetas de madera
Salsa de yogur y miel
2 yogures griegos
4 cucharadas de miel
10 hojas de hierbabuena
Preparación
Pelar las naranjas y separar los gajos. Pinchar tres gajos en cada brocheta. Picar las hojas de hierbabuena mezclar los yogures con la miel la hierbabuena picada y una pizca de sal. Servir las brochetas sobre la salsa de yogur y miel
Beneficios
Un postre rico en vitamina C y vitamina B2 (Riboflavina), ideal para reducir la incidencia de cataratas y evitan la sensación de quemazón y prurito ocular, así como la foto sensibilidad.
Para más información:
Globally 91 781 39 87
Fátima Galán/ Pelayo Pintado/ Estefanía Lacarte
fatima.galan@globally.es; pelayo.pintado@globally.es; estefania.lacarte@globally.es
